طرز تهیه قیمه‌نثار اصل قزوین؛ مجلسی و خوش‌عطر

قیمه‌نثار با خورش قیمه فرق داره: این‌جا گوشتِ قیمه‌ای فقط یه لایه از غذاست و اصلِ کار، برنج زعفرانی و اون بارونِ خلال پسته و بادام و زرشکه که روش می‌شینه. غذای مجالس قزوینه و درست‌کردنش صبر می‌خواد، ولی هیچ قدمش سخت نیست؛ فقط باید هر جزء جدا و سرِ وقت آماده بشه.

گوشت؛ کم‌آب و خوش‌عطر

سسِ نثار نباید شل و آبکی باشه، وگرنه برنج رو خیس و خمیر می‌کنه. گوشت رو با آب کم و حرارت ملایم اون‌قدر بپز که سسش به روغن بیفته و غلیظ بشه. دارچین و هل رو از اول نزن؛ نصفش رو اواخر پخت اضافه کن تا عطرش نپره. یه کم زعفرون و گلاب هم آخر کار به گوشت بزن؛ امضای قزوینیِ این غذا همینه.

خلال‌ها؛ جایی که بیشتر خرابکاری‌ها می‌شه

• خلال نارنجِ تلخ، کل غذا رو خراب می‌کنه؛ جوشوندن و عوض‌کردنِ آبش رو حذف نکن.
• زرشک رو با حرارت بالا یا طولانی تفت نده؛ سیاه و تلخ می‌شه.
• خلال پسته رو زودتر از موقع خیس نکن؛ رنگ سبزش گنجِ این غذاست.
• هر خلال رو جدا تفت بده؛ قاطی‌کردنشون رنگ‌ها رو کدر می‌کنه.

سرو و نگه‌داریِ نثار

نثار رو باید همون موقع که چیده شد سر سفره برد؛ خلال‌ها تردی‌شون رو زود از دست می‌دن و زرشک با موندن روی برنجِ داغ، رنگش رو به برنج پس می‌ده. اگه برای مهمونیه و می‌خوای از قبل آماده بشی، گوشت و برنج رو جدا نگه دار و چیدن و تزئین رو بذار برای ده دقیقهٔ آخر. مونده‌ش رو هم جدا جدا تو یخچال بذار؛ موقع گرم‌کردن، برنج رو با یه کم آب و کره دم بده و خلال‌ها رو تازه روش بچین تا غذا دوباره مجلسی به نظر برسه. یه نکتهٔ مهمونی: برای هر مهمون حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم برنج خشک حساب کن؛ نثار غذای پر و پیمونیه و کمتر از چلوهای معمولی خورده می‌شه.

برای مهمونی، حوصلهٔ این همه قدم رو نداری؟

قیمه‌نثار یگانه با گوشت گوسفندی و همین خلال‌ها درست می‌شه؛ آماده‌ش رو از منوی سفارش بگیر و مهمونی رو به ما بسپر. اگه هم اهل آشپزی‌ای، چلوجوجهٔ زعفرانی قدمِ بعدیِ خوبیه.